Ресторан работает.
Обороты есть. А денег нет?

Ресторан работает, обороты есть, а денег нет? Товарный учёт — один из участков, с которого стоит начать проверку.

• Недостачи и излишки повторяются после каждой инвентаризации.
• Food cost растёт , а причины неясны.
• На складе накапливаются продукты и полуфабрикаты.
• Списания, закупки и остатки не складываются в понятную картину.

Диагностика поможет увидеть отклонения и определить, какие процессы требуют проверки.

Инвентаризации и движение товара
Недостачи, излишки, повторяющиеся отклонения и оборотная ведомость.

Себестоимость и закупки
Food cost, входящие цены, их изменение и связь с реализацией.

Остатки и списания
Оборачиваемость, избыточные запасы и причины списаний.

Производство и техкарты
Полуфабрикаты, выходы, перетарка. Точечная проверка техкарт и норм закладки по позициям с отклонениями.

Подскажу вашему бухгалтеру или ответственному сотруднику, какие отчёты выгрузить.

Вы получите выводы по существенным отклонениям, возможные причины и рекомендации по каждому проблемному участку.

Что проверить → что исправить → кому поручить → какой показатель проконтролировать повторно.

Отчёт отправляю накануне встречи. На личном или онлайн-разборе отвечаю на вопросы и помогаю расставить приоритеты.

Например, при повторяющемся излишке полуфабриката проверяем фактический выход, перетарку, техкарту и оприходование производства. Это пример логики проверки, а не готовый диагноз для вашего ресторана.

01. Знакомство — 15 минут бесплатно
Обсуждаем ресторан, систему учёта и вопросы, которые вас беспокоят. Согласуем объём, стоимость и срок работы.

02. Данные за 3 месяца
После согласования и оплаты вы передаёте выгрузки. Помогаю определить нужные отчёты.

03. Анализ и подготовка отчёта
Сопоставляю показатели, уточняю отклонения и формулирую рекомендации. Отправляю отчёт накануне встречи.

04. Разбор и план
Встречаемся лично или онлайн. Обсуждаем выводы, ваши вопросы и последовательность дальнейших действий.

Работаем с iiko, r_keeper, 1С, Мой склад и другими системами ресторанного учёта.

Помогаем разобраться в инвентаризациях, себестоимости, закупках, остатках и производстве. Сопоставляем данные с процессами ресторана и переводим выводы в конкретные рекомендации.

Лично обсуждаю с заказчиком результаты диагностики и отвечаю на вопросы.

Объединяем отчёты в план решений. ABC-анализ августа показывает вклад блюд в продажи и маржу. Сопоставляем его с перезатаркой, динамикой инвентаризаций, Food Cost и запасом в днях.
Проверка отказов от блюд — отдельная задача: для неё нужен журнал отказов с причинами. В предоставленных материалах его нет, поэтому выводы об отказах не заявляем.
Результат диагностики — приоритеты закупок, проверки техкарт и списаний, ответственные и показатели для повторного контроля.
Хотите разобрать товарный учёт вашего ресторана? Начнём с 15 минут знакомства и определим объём диагностики.

Рекомендации можно внедрить своей командой. Если нужна помощь, обсудим постоянное сопровождение товарного учёта ресторана.

Инвентаризации и остатки, себестоимость и закупки, списания, производство и полуфабрикаты — в регулярной работе.

Отдельно можно согласовать актуализацию контрольного меню и расчёт калорийности.

Состав и стоимость сопровождения определяем под задачи вашего ресторана.

Расчёт КБЖУ + актуализация контрольного меню
• Расчёт калорийности, белков, жиров и углеводов в блюдах.
• Полный аудит технологических карт: рецептуры, состав, закладки и выходы.
• Проверка актуальности цен и расхождений между документами и фактической работой кухни.
• Корректировка техкарт и обновление контрольного меню по согласованному объёму.

Результат: актуализированное контрольное меню и расчёты КБЖУ по согласованному перечню блюд.
Срок выполнения зависит от конкретной ситуации. Количество позиций, объём корректировок и итоговую стоимость согласуем до начала работы.

Почему растёт Food Cost?
Причина может быть в закупочных ценах, структуре продаж, рецептурах, выходах полуфабрикатов или ошибках учёта. В RESTO CONTROL сопоставляем себестоимость продаж, фактический расход, списания и инвентаризации, чтобы определить, что требует проверки.

Почему после инвентаризации повторяются недостачи и излишки?
Проверяем пересорт, единицы измерения, перемещения, техкарты и отражение производства. Сравнение нескольких периодов помогает отличить разовое отклонение от повторяющейся ошибки. Сама недостача ещё не доказывает хищение.

Инвентаризация сходится. Зачем проверять остатки?
Точное количество товара не означает, что запас оптимален. Сопоставляем остаток со средним расходом, рассчитываем запас в днях и выявляем позиции, в которых надолго заморожены деньги.

Что входит в аудит товарного учёта ресторана?
Объём зависит от пакета: анализируем инвентаризации, оборотную ведомость, закупки, списания, остатки и себестоимость. В комплексной диагностике дополнительно проверяем производство, полуфабрикаты и отдельные техкарты по проблемным позициям. Результат — отчёт и пошаговый план действий.

Какие данные нужны и можно ли работать удалённо?
Для диагностики нужны выгрузки из системы учёта за 3 месяца. Подскажем ответственному сотруднику, какие отчёты подготовить. Анализ и обсуждение результатов можно провести удалённо; необходимость проверки процессов на месте согласуем отдельно.

Можно ли отдельно заказать КБЖУ и актуализацию меню?
Да. Рассчитаем калорийность, белки, жиры и углеводы, проверим рецептуры, выходы и актуальность цен, согласуем корректировки техкарт и контрольного меню. Стоимость определяем по объёму работ. Срок выполнения зависит от конкретной ситуации.

Расскажите, что происходит в вашем ресторане и какие вопросы вызывает учёт. Обсудим задачу и подберём подходящий формат диагностики.

Напишите в WhatsApp: ваш город, количество заведений, систему учёта и что хотите проверить.
За 15 минут обсудим вашу ситуацию и определим, с чего начать. Без оплаты и обязательств.