Вопросы собственников ресторанов
Почему растёт Food Cost?
Причина может быть в закупочных ценах, структуре продаж, рецептурах, выходах полуфабрикатов или ошибках учёта. В RESTO CONTROL сопоставляем себестоимость продаж, фактический расход, списания и инвентаризации, чтобы определить, что требует проверки.
Почему после инвентаризации повторяются недостачи и излишки?
Проверяем пересорт, единицы измерения, перемещения, техкарты и отражение производства. Сравнение нескольких периодов помогает отличить разовое отклонение от повторяющейся ошибки. Сама недостача ещё не доказывает хищение.
Инвентаризация сходится. Зачем проверять остатки?
Точное количество товара не означает, что запас оптимален. Сопоставляем остаток со средним расходом, рассчитываем запас в днях и выявляем позиции, в которых надолго заморожены деньги.
Что входит в аудит товарного учёта ресторана?
Объём зависит от пакета: анализируем инвентаризации, оборотную ведомость, закупки, списания, остатки и себестоимость. В комплексной диагностике дополнительно проверяем производство, полуфабрикаты и отдельные техкарты по проблемным позициям. Результат — отчёт и пошаговый план действий.
Какие данные нужны и можно ли работать удалённо?
Для диагностики нужны выгрузки из системы учёта за 3 месяца. Подскажем ответственному сотруднику, какие отчёты подготовить. Анализ и обсуждение результатов можно провести удалённо; необходимость проверки процессов на месте согласуем отдельно.
Можно ли отдельно заказать КБЖУ и актуализацию меню?
Да. Рассчитаем калорийность, белки, жиры и углеводы, проверим рецептуры, выходы и актуальность цен, согласуем корректировки техкарт и контрольного меню. Стоимость определяем по объёму работ. Срок выполнения зависит от конкретной ситуации.
